【会员风采】——顶席酒业

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顶席酱酒制作工艺之入窖发酵

       入窖发酵是粮醅(糟醅)在完成堆积发酵之后,开窖取醅之前的一项重要的生产工艺流程。入窖发酵过程中,窖内母糟在曲药和窖池微生物等相互作用下,静悄悄的发酵生香。在生产实践中,对入窖发酵控制管理片面认识以及没有科学的可控措施,有可能会导致出酒率低及不合格品增多。该过程的把控和管理也决定着酱香型白酒风味特征及产质量优劣,因此对入窖发酵的管控应引起足够的重视。

 

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